Mrożenie jest jedną z popularniejszych metod przechowywania żywności, niemniej jednak nie każda technika mrożenia jest analogiczna. Tradycyjne mrożenie polega na stopniowym obniżaniu temperatury towarów, co może prowadzić do uszkodzenia ich struktury. W przeciwieństwie do tego, mrożenie szokowe jest bardziej zaawansowaną metodą, polegającą na błyskawicznym obniżeniu temperatury żywności, co umożliwia zachować jej jakość na wyższym poziomie.
Proces ten jest zwłaszcza ceniony w gastronomii, gdzie kluczowe jest zachowanie świeżości, smaku i wartości odżywczych towarów. Komory szokowego mrożenia i schładzania to urządzenia zaprojektowane specjalnie do przeprowadzania tego procesu, umożliwiające szybkie i skuteczne mrożenie dużych ilości żywności. Dzięki tym technologiom produkty spożywcze nie tylko zachowują własne walory sensoryczne, niemniej jednak także mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez obawy o utratę jakości.
W kontekście gastronomii, mrożenie szokowe ma szereg zastosowań, w szczególności w restauracjach, hotelach czy w produkcji masowej. Dzięki tej metodzie możliwe jest przechowywanie towarów spożywczych, które wymagają szczególnej troski o ich jakość, takich jak owoce morza, mięso, ryby czy potrawy gotowe. W sytuacji mrożenia szokowego, proces mrożenia odbywa się w bardzo niskich temperaturach, co skutkuje minimalizowaniem powstawania kryształków lodu wewnątrz komórek żywności. Taki sposób mrożenia daje możliwość na zachowanie właściwej konsystencji, smaku i wartości odżywczych, które mogłyby zostać zniszczone podczas tradycyjnego mrożenia. Dodatkowo, szybkie obniżenie temperatury ogranicza ryzyko namnażania się bakterii, co przyczynia się do wydłużenia trwałości towarów.
Komory szokowego mrożenia i schładzania to specjalistyczne urządzenia, które gwarantują sprawdzane warunki do przeprowadzania procesu mrożenia szokowego. Urządzenia te działają na zasadzie obniżania temperatury żywności w bardzo niezbyt długim czasie, co daje możliwość uniknąć uszkodzeń komórek i zapewnia zachowanie odpowiednich właściwości produktów spożywczych. Komory takie na prawdę często wykorzystywane są w dużych kuchniach gastronomicznych, magazynach spożywczych, oraz w produkcji przemysłowej. Dzięki tej technologii możliwe jest przechowywanie żywności przez dłuższy czas bez ryzyka jej psucia się. Prócz tego, komory mrożące pozwalają na zachowanie walorów smakowych i odżywczych, które są w szczególności istotne w biznesie gastronomicznej.
Zalety mrożenia szokowego obejmują również oszczędność miejsca w magazynach. Szybkie mrożenie pozwala na uzyskanie mniejszych porcji o lepszej jakości, które można łatwiej przechowywać. Dzięki tej metodzie żywność jest przechowywana w optymalnych warunkach, co daje możliwość na jej wykorzystanie w późniejszym czasie, bez obawy o utratę jakości. W gastronomii, gdzie czas i jakość są kluczowe, mrożenie szokowe staje się szalenie istotnym elementem w procesie produkcji i przechowywania żywności. Takie rozwiązanie umożliwia nie tylko zaoszczędzić czas, ale także zwiększa funkcjonalność procesu produkcji, umożliwiając dłuższe przechowywanie produktów bez ryzyka ich zepsucia.
Proces mrożenia szokowego w gastronomii jest także bardziej energooszczędny niż tradycyjne metody mrożenia. Dzięki szybkiemu obniżeniu temperatury możliwe jest zaoszczędzenie energii i czasu, co przekłada się na mniejsze koszty operacyjne. Przy tym, metoda ta umożliwia na utrzymanie całkowitej sprawdzeniu nad procesem mrożenia, co jest istotne z perspektywy jakości produktów spożywczych. Użycie tej technologii w przemyśle spożywczym i gastronomicznym stało się powszechne, a coraz większa liczba restauracji i firm produkcyjnych decyduje się na inwestycję w komory szokowego mrożenia, by poprawić efektywność własnej działalności.
Źródło: mrożenie szokowe.