Utrzymanie odpowiednich warunków przechowywania żywności ma ważne znaczenie dla zachowania jej jakości a także ograniczenia rozwoju drobnoustrojów. W sektorze gastronomicznym, przetwórstwie spożywczym oraz w magazynach dystrybucyjnych stosuje się rozwiązania technologiczne pozwalające na szybkie obniżenie temperatury towarów w niezbyt długim czasie. Jednym z nich są komory szokowego mrożenia, które umożliwiają intensywne schłodzenie albo zamrożenie surowców bez długotrwałego przebywania w strefie temperatur sprzyjających namnażaniu bakterii.
Proces ten polega na dynamicznym przepływie bardzo zimnego powietrza wokół produktu, co prowadzi do szybkiego przenikania chłodu do jego wnętrza.
Komory szybkiego mrożenia wykorzystywane są zarówno do gotowych potraw, jak i do surowców takich jak mięso, ryby, warzywa czy półprodukty cukiernicze. Ich użycie umożliwia na administrowanie procesu obniżania temperatury w zgodzie z określonymi standardami technologicznymi. W porównaniu z tradycyjnymi urządzeniami chłodniczymi, mroźnie szokowe działają w znacznie niższych temperaturach i przy intensywniejszym obiegu powietrza, co skraca czas potrzebny do osiągnięcia wymaganych parametrów. W praktyce znaczy to sposobność planowania produkcji w większych partiach oraz przechowywania żywności przez określony czas bez konieczności natychmiastowej obróbki termicznej lub dystrybucji.
Mroźnie szokowe znajdują wykorzystanie w zakładach produkcyjnych, w których istotne jest zachowanie struktury i właściwości produktów po rozmrożeniu. Szybkie zamrażanie ogranicza powstawanie dużych kryształów lodu w tkankach, co może wpływać na konsystencję i wygląd surowców po ich ponownym użyciu. Komory mroźnicze różnią się między sobą pojemnością, mocą agregatów chłodniczych a także zakresem temperatur, dlatego wybieranie odpowiedniego rozwiązania zależy od skali działalności i rodzaju przetwarzanych produktów. W większych obiektach wykorzystuje się urządzenia o znacznej wydajności, przystosowane do pracy ciągłej a także obsługi dużych partii towaru.
W kontekście zaleceń sanitarnych i przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności komory szokowego mrożenia stanowią detal systemów sprawdzeniu jakości. Ich konstrukcja uwzględnia prostota czyszczenia, odporność na wilgoć a także sposobność monitorowania parametrów pracy za pomocą elektronicznych paneli sterowania. Komory szybkiego mrożenia a także komory mroźnicze mogą być integrowane z innymi urządzeniami chłodniczymi, tworząc spójne zaplecze technologiczne dla zakładów gastronomicznych i przemysłowych. Przeznaczenie takich rozwiązań wiąże się z koniecznością uwzględnienia zapotrzebowania energetycznego, przestrzeni montażowej a także wymogów technicznych wynikających z charakteru prowadzonej działalności.
Źródło informacji: schładzanie wołowiny.