Przy urządzaniu kuchni warto rozpocząć od czynności, które mają być realizowane dzień w dzień, a dopiero w przyszłości przejść do wyboru konkretnych urządzeń. Ten sposób planowania umożliwia zauważyć zależności, których nie widać przy przeglądaniu samych parametrów technicznych. Jeżeli produkty są na prawdę często przenoszone między chłodnią, stanowiskiem przygotowawczym i częścią wydawczą, odległości między tymi miejscami zaczynają mieć praktyczne znaczenie.
Podobnie jest z urządzeniami używanymi równocześnie. Wyposażenie gastronomii powinno uwzględniać nie tylko pojedyncze funkcje, ale też to, jak poszczególne elementy współpracują ze sobą w czasie pracy. W pewnych sytuacjach wystarczy niewielka zmiana ustawienia stołu albo regału, aby ułatwić dostęp do potrzebnych produktów. Innym razem niezbędne jest przesunięcie większego urządzenia, co może wymagać sprawdzenia instalacji i wolnej przestrzeni. Przy większej liczbie pracowników trzebprócz tego przewidzieć miejsca, w których mogą wykonywać swoje zadania bez wzajemnego blokowania przejść.
Istotnym zagadnieniem jest podział wyposażenia według częstotliwości zastosowania. Sprzęt używany przy niemalże każdym zamówieniu powinien znajdować się w miejscu łatwo dostępnym, natomiast urządzenia wykorzystywane okazjonalnie mogą być ustawione dalej od głównego ciągu pracy. Bardzo podobna zasada dotyczy przechowywania naczyń, pojemników a także drobnych przyborów. W praktyce niewłaściwe rozmieszczenie takich elementów może powodować więcej problemów niż brak dodatkowej powierzchni. Pracownik zamiast skupić się na przygotowaniu potraw musi co chwilę sięgać do odległej szafki albo przechodzić przez stanowisko zajęte przez inną osobę. Wyposażenie punktów gastronomicznych warto więc rozpatrywać także pod względem częstotliwości wykonywania poszczególnych czynności. W małym lokalu w szczególności istotne jest wielozadaniowe wykorzystanie blatów i szafek, ponieważ niełatwo wygospodarować osobną przestrzeń dla każdego etapu produkcji. Przy większym zapleczu można jednakże wyraźniej oddzielić miejsca przeznaczone do przygotowania surowców, obróbki cieplnej, przechowywania i wydawania dań.
Podczas wyboru sprzętu znaczenie mają również warunki, w jakich będzie on eksploatowany. Urządzenie może mieć odpowiednią pojemność, lecz równocześnie wymagać większej ilości miejsca na otwieranie, czyszczenie albo dostęp do elementów znajdujących się z tyłu. W przypadku sprzętu chłodniczego trzeba przewidzieć przestrzeń pozwalającą swobodne używanie z drzwi i szuflad, a przy urządzeniach grzewczych uwzględnić sposób odprowadzania ciepła i wymagania dotyczące wentylacji. Nie można pomijać też wysokości blatów a także rozmieszczenia półek. Zbyt nisko ustawione elementy wymagają częstego schylania się, jednakże umieszczenie na prawdę bardzo często stosowanych towarów na wysokich półkach utrudnia ich pobieranie. Są to drobne kwestie, niemniej jednak w trakcie wielogodzinnej pracy stają się powtarzalnymi czynnościami. Przy projektowaniu warto zatem sprawdzić, czy wybrane rozwiązania odpowiadają osobom, które będą z nich korzystać, oraz czy można wykonywać podstawowe zadania bez niepotrzebnych przemian pozycji i przemieszczania sprzętu.
Nie mniej na prawdę ważna jest sposobność późniejszej zmiany organizacji zaplecza. Sposób pracy może ulec zmian wraz ze zmianą menu, liczby zamówień albo zakresu przygotowywanych towarów. Stałe zabudowanie całej dostępnej przestrzeni utrudnia wówczas przesunięcie urządzeń i dostosowanie stanowisk do nowych potrzeb. Z tego względu część elementów można planować tak, by ich położenie dało się zmienić bez ingerowania w całą instalację. Warto też zostawić dostęp do gniazd, zaworów i odpływów, ponieważ ich zasłonięcie może komplikować późniejsze prace techniczne. Wyposażenie gastronomii obejmuje zatem nie tylko i wyłącznie zakup odpowiedniego sprzętu, lecz też sposób jego ustawienia, przechowywania i późniejszej obsługi. Wręcz urządzenie o właściwych parametrach może sprawiać trudności, jeżeli zostanie zamieszczone w miejscu kolidującym z innymi etapami pracy. Z kolei proste rozwiązanie organizacyjne może okazać się wystarczające tam, gdzie zadania są powtarzalne, a liczba stosowanych urządzeń pozostaje ograniczona.
Zobacz: szafy chłodnicze.